在眾多蔬菜水果當中，西蘭花（broccoli）獨占翹楚，不僅含有豐富的維他命及各種礦物質(zhì)，還有調(diào)理腸道、抗氧化、預(yù)防癌癥的功效與作用。人們喜愛西蘭花，送給了它“超級食物”、“蔬菜之王”、“肝臟清道夫”等美稱。下面，老劉就帶大家認識一下西蘭花，到底它有哪些你不知道的營養(yǎng)價值，以及怎么吃才能發(fā)揮它的最大功效！

　　你有沒有找到人生摯愛我不知道，但你的腸道已經(jīng)找到了它的“腸生摯愛”——西蘭花。當西方醫(yī)學(xué)之父希波克拉底說“食物就是藥物”時，他顯然指的是西蘭花芽！這是我們遇到過的最強大的藥用食品之一！

西蘭花的營養(yǎng)價值

　　西蘭花是舶來品，最初只在西方國家流行，后來逐漸引入亞洲。作為腸道健康食品，它來頭這么大，到底有何德何能?

　　老劉在查閱資料時發(fā)現(xiàn)，繼承了十字花科植物的優(yōu)秀傳統(tǒng)的西蘭花，可以說是好處一籮筐，限于篇幅，只能簡單概括下：

　　1、含有大量膳食纖維，可降低腸道中的炎性細胞，改善便秘，有助腸道健康。

　　2、含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維他命C、鈣及鉀、葉酸等維生素和礦物質(zhì)，每100克西蘭花的維生素C就已超過人體每日所需。

　　3、含有異硫氰化物(Isothiocyanates)，可吸附有害的重金屬，加快其排出體外，從而清除腸道垃圾。

　　4、含有蘿卜硫素等抗氧化物，可以幫抑制自由基對細胞的損害，有助皮膚健康、抗氧化。

　　5、能減少大腸(結(jié)腸)的炎癥和結(jié)腸癌的可能性，并能降低男性前列腺癌、女性乳癌的風(fēng)險。

　　6、西蘭花的生成物蘿卜硫素，能夠促進肝臟排毒，并幫助人體排出汽車尾氣、香煙煙霧中的致癌物——苯。

　　西蘭花（100g）營養(yǎng)成分表

關(guān)于西蘭花功效的一些研究文獻

　　其貌不揚的西蘭花，在1997年期間曾“熱到不行”，甚至造成全球西蘭花種子供應(yīng)短缺。事情是這么回事：

　　約翰霍普金斯大學(xué)的研究人員，在當年發(fā)表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學(xué)致癌物的酶誘導(dǎo)劑異常豐富的來源）。

　　《紐約時報》根據(jù)這篇論文刊登了一篇文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發(fā)現(xiàn)一種高濃度的抗癌物質(zhì)）。文章披露了研究中一個有趣的發(fā)現(xiàn)：遭受空氣污染的人喝西蘭花芽汁12周后，尿液中測出的有毒化合物明顯上升。也就是說，青花菜芽汁具有“排毒“的功效。

　　這一發(fā)現(xiàn)，在當年曾被各大媒體廣泛報導(dǎo)，西蘭花種子一度成眾萬人追捧的搶手貨。

　　一篇發(fā)表在《Funcional Foods》雜志上的文章認為，西蘭花對于患有腸道炎癥的人也有幫助。這是來自美國賓夕法尼亞州立大學(xué)的一項研究成果。研究者在小鼠的飲食中加入西蘭花，不久后發(fā)現(xiàn)，小鼠因結(jié)腸炎及腸道而引起的消化問題減弱了。

　　另一項研究，分別餵飼小鼠西蘭花蕾和西蘭花莖，17周后抽血液、組織和腸道物樣本化驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)西蘭花蕾能減少肝的脂肪組織，而莖部能激活有關(guān)增加脂肪酸氧化的基因，協(xié)助分解體內(nèi)脂肪、提供肝臟運作的能源;而且兩者都有抗炎的功效。

　　西蘭花對人體腸道菌群平衡也有正向影響。有臨床研究給受試者每天進食200克熟西蘭花，發(fā)現(xiàn)其厚壁菌（Firmicutes）數(shù)量減少而擬桿菌（Bacteroidetes）卻有所增長。

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西蘭花怎么吃最有營養(yǎng)

　　一身都是寶的西蘭花，在切割、儲存、烹調(diào)時也有講究，如果做錯了，它的營養(yǎng)成分可要大打折扣喔。

　　?切法：

　　專家建議，烹調(diào)西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會有很多小?；ǘ渖⒙?，造成營養(yǎng)損失。

　　建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣才能得到完整的花簇。

　　?儲存：

　　為了讓蘿卜硫素發(fā)揮得更好，切碎后可以靜置一會兒，但時間太長蘿卜硫素有機會揮發(fā)掉，建議擺放4-5分鐘。

　　?烹調(diào)：

　　研究者以不同的烹調(diào)方式，觀察綠花椰菜的營養(yǎng)成分變化。結(jié)果顯示以“蒸”的方式烹調(diào)綠花椰菜，可以保留較多的營養(yǎng)成分。

　　西蘭花煮多久能熟？美國伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花最好的方法是：將其隔水蒸5分鐘，這時候黑芥子酶保持得最好。當西蘭花變成亮綠色的時候，它的抗癌作用最強。

　　除了蒸花椰菜以外，其余的烹調(diào)方式都會造成水溶性營養(yǎng)素的流失。西蘭花富含維生素B（B6、B12）及維生素C，兩者是水溶性維他命，高溫水煮法會直接促使大量營養(yǎng)流失?！俺椿ㄒ恕被蛘摺盃C過再炒”的方式，因為溫度過高，會破壞維生素C。

　　建議用低溫蒸的方法烹調(diào)西蘭花，也是為了保護蘿卜硫素。我們知道，蘿卜硫素由酵素和硫化合物組成，而酵素是不耐熱的。因此不管哪種方式，烹飪時間都不宜過長。

　　?溫度

　　來自美國的研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花在被加熱到60℃時，效果最理想。這個溫度下，硫結(jié)合蛋白已經(jīng)失活，而酶卻仍然保持活性，即可最大限度地發(fā)揮西蘭花的抗癌功效。

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哪些人不適合吃西蘭花

　　西蘭花營養(yǎng)豐富，但卻并非人人適宜多吃，它的部分營養(yǎng)對以下3類人而言，恐怕會造成身體問題，需特別注意避免攝取過量。

　　1、腎功能欠佳。西蘭花含豐富鉀質(zhì)，腎功能欠佳人士若攝取過量，會對腎臟造成負擔。

　　2、凝血功能異常者。西蘭花含有豐富維他命K，具有促進凝血的作用。但對凝血功能異常人士來說，過量的維他命K或會令他們的身體更容易凝血，出現(xiàn)血栓塞，增加罹患心臟病及腦中風(fēng)的風(fēng)險。

　　3、食物過敏者。對西蘭花、水楊酸鹽(如阿司匹林，黃瓜、生姜、秋葵、蘋果等食物)敏感和患有花粉癥的人群，食用后可能引起過敏反應(yīng)。

　　另外需要注意的是，由于西蘭花中含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維吸水力強，因此建議吃西蘭花后，多給身體補水。

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　　雖然西蘭花是健康食物中的佼佼者，但是再好的東西也需要適量適度。均衡、多樣的膳食，才是健康長壽的基石。

　　最后，老劉再啰嗦3點：

　　1、西蘭花生吃有點苦，而且花冠容易藏蟲，如果你想打成汁喝，建議清洗干凈，并加芒果或者香蕉調(diào)味。

　　2、西蘭花變黃了還能吃嗎？如果花球成熟過度，有黃化、粗松的情況，會造成口感與品質(zhì)不佳。挑選西蘭花時，選擇花球翠綠、外觀完整密合的。

　　3、論營養(yǎng)價值，以西蘭花種子為最佳，其次是芽苗，再次才是我們吃的西蘭花。

　　本文到此就結(jié)束了，希望對你有所幫助。以后不想吃西蘭花的時候，想想你的腸道，也許就會愉快的吃下去啦。

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