猴頭菇的功效與作用，怎么吃
猴頭菇近年來突然爆紅，不單超市有新鮮猴頭菇售賣，保健品方面，像是猴頭菇粉、猴頭菇精華素等營養(yǎng)補充劑也陸續(xù)出現(xiàn)。猴頭菇的功效與作用有哪些？這款食用歷史悠久菇菌類食材，是否真如宣稱那么神奇？
菇類、酵母與霉菌并列真菌界幾位重量級大咖，至今已發(fā)現(xiàn)2000多種可食用菇類，有些菇類已經(jīng)獲得學(xué)術(shù)界的肯定，猴頭菇便是其中之一。猴頭菇不僅味道鮮美，其營養(yǎng)價值及對身體的保養(yǎng)作用更被人津津樂道。
猴頭菇是什么？
猴頭菇（Hericium erinaceus）因表面有絨毛，形像長臂猿或金絲猴的頭因此而得名。猴頭菇又被稱為山珍中的珍品，是高營養(yǎng)價值的菇類，高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)與維生素，并含有不飽和脂肪酸與多種氨基酸，營養(yǎng)價值非常高，口感像是吃肉般的厚實鮮美。
猴頭菇營養(yǎng)成分有哪些？
猴頭菇含豐富的營養(yǎng)素，根據(jù)估計猴頭菇至少擁有70種以上的營養(yǎng)素，可簡單分成高分子量例如，多醣體（polysaccharides）及其衍伸代謝物例如萜類（terpenoids）、酚類（phenols）及聚酮（polyketides）等，其中含有只有猴頭菇專屬的萜類分子，猴頭素（erinacines）和猴頭酮（hericenones）。猴頭素及猴頭酮具許多生理效能，可以提昇保護力，猴頭素及猴頭酮功效上有十分相似的地方，但也有非常截然不同的地方。
老劉請你也關(guān)心：“蔬菜之王”西蘭花的功效與作用 怎么做好吃又有營養(yǎng)
猴頭菇有哪些功效與好處
猴頭菇的功效十分多元，根據(jù)文獻記載的功效包含提升專注認(rèn)知、促進新陳代謝、增強體力、增加保護力、調(diào)整體質(zhì)、維持腸道道機能等。猴頭菇中最特別的成分莫過于猴頭素及猴頭酮，它們?yōu)槲覀兩眢w帶來以下好處：
1、胃腸道防護
猴頭菇子實體萃取物在細胞實驗中發(fā)現(xiàn)有效抑制胃幽門螺旋桿菌及金黃色葡萄球菌生長，當(dāng)萃取物濃度越高抑菌效果越好[21]。動物實驗部分也發(fā)現(xiàn)猴頭菇子實體水萃取物有效減少胃潰瘍面積、減少胃部結(jié)構(gòu)性損傷并保持胃黏膜完整性。近期有臨床研究更發(fā)現(xiàn)子實體中的多醣體能可以活化胃部修復(fù)及防御機制，降低胃部發(fā)炎及減緩氧化傷害，因此可預(yù)防胃黏膜損傷。
胃潰瘍成因之一，是幽門螺旋菌過度滋生導(dǎo)致胃黏膜層受損。試管研究發(fā)現(xiàn)，猴頭菇提取出來的精華可遏抑幽門螺旋菌的生長。2019年有一個老鼠研究同樣證實此益處，可是暫未有人類研究證實這效益。另一項動物研究也指出，相比降胃酸藥物，猴頭菇提取物更有效預(yù)防因酒精引起的胃潰瘍，且無副作用。
2、增強免疫力
菇菌類食物可增強免疫力。菇類中的β-葡聚糖，可增強免疫力細胞的活動能力、對抗感染，所以猴頭菇有相似能力也不出奇。2017年有一項研究指出它可增加老鼠腸道免疫健康，防止因從口腔或鼻腔進入的細菌引致的疾病。另一項研究指出，似乎猴頭菇有增強免疫系統(tǒng)能力，是來自改善腸道菌群。但暫時研究只在動物實驗中初步確認(rèn)，暫未有人類實驗結(jié)果。
老劉請你也關(guān)心：菊粉是什么？有哪些功效和副作用？怎樣正確服用
猴頭多醣體被發(fā)現(xiàn)可增加細胞免疫及巨噬細胞吞噬能力，并可促進自然殺手細胞的活性，另有研究發(fā)現(xiàn)猴頭菇子實體在不同成熟階段所產(chǎn)生的多醣種類不盡相同，這些多醣體可刺激一氧化氮的生成而活化巨噬細胞。
3、情緒改善
77名肥胖或體重過重受試者食用猴頭菇萃取物（80%菌絲體+20%子實體）連續(xù)2個月顯著改善憂郁、焦慮的癥狀并提升睡眠品質(zhì)。
猴頭菇怎么吃？
猴頭菇的效用非常多，確實是養(yǎng)生好食材之一。但由于它本身帶有苦味，所以如果製作過程沒有處理好吃起來會有苦澀味，要去除苦澀味的方法就是“浸泡”與不斷的“換水”，有些人會放置冰箱浸泡一晚，再不斷換水來去除苦澀味。
猴頭菇料理方式：可煮雞湯、藥膳、炒麻油姜、煮三杯、炒蔬菜、紅燒。
猴頭菇和什么煲湯最好？推薦兩種養(yǎng)胃煲湯的作法：
作法1：猴頭菇、排骨、紅棗、枸杞、姜、薏米。
作法2：猴頭菇、淮山、薏米、紅棗、瑤柱、豬腱肉、鹽、姜。
本文鏈接：http://m.84398.cn/post/425.html 未獲書面授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載
